一、我所了解的地沟油
在餐馆里，当你听说你的吃的菜，是用含有地沟油成分的油脂炒的，相信你第一反应是感到恶心，食欲全无了。地沟油，这个沉重话题，这个让中国人蒙羞的话题，经过国家连续几年的严厉打击后，最近几年似乎已经淡出了公众话题。但作为资本逐利的重大食品安全事件，还是有必要来谈谈的。前事不忘后事之师。
笔者第一次听说地沟油。大约是在2011年冬天。一天晚上，有位实力不错的企业家在北京请我吃晚饭，不经意间谈起了这个话题。他说如果告诉我地沟油的制作过程来，我都没有心思吃饭了;他神秘地告诉我，制作地沟油的工艺其实很简单;他开玩笑地说，他自己也想弄一台设备去制作地沟油，那个设备无非是一些蒸煮，过滤，脱色的简易设备而已，制作出的地沟油竟然以假乱真，专业仪器都检测不出来。地沟油是个暴利行业，从那次聊天中我才得知，制作地沟油的原料，是来自餐馆里的厨余垃圾(泔水)。泔水以前是被农民拉去喂猪的，后来各地不让用泔水喂猪了，餐馆的剩饭菜就有了新用途。
笔者亲眼见有人捞餐馆地沟表面的浮油，是2013年的初冬季，是在北京一所著名的985高校校园里面。那是一家人气火爆的餐馆，其角落与一片绿地相连。笔者无意中见到下面的一幕：一辆很漂亮的面包车停在绿地旁，面包车上下来一个漂亮的女孩子，装作等人;一会面包车的后背箱打开了，一个男的，非常迅速地打开机器，餐馆外地下管道里的表层泔水就神秘地吸收了。至于他们抽走做什么，就不得而知了，总之原料是几乎没有材料成本的。
几年前的北京街头，笔者还可以看到一些机动三轮车，或者卡车到餐馆去拉成桶的餐馆泔水，其时间约在晚上十点左右，我驱车在同一个地方就遇见过几次。最近几年，这些流动在餐馆之间的泔水车不见了，可能政府加大了打击力度，大城市的地沟油产业被取缔，或者躲到乡下去了。
笔者有几次从一家工厂经过，空气中飘散令人窒息的臭味。司机告诉我，那是搞地沟油的。还有一年，曾亲自看见某餐馆进油料，那个油没有正规的品牌，用非常粗糙的塑料桶装，估计是地沟油。笔者将过程拍了下来。流动人口多的地方，最容易受地沟油污染。有一个司机告诉我，他就亲自拉地沟油到高速公路的服务区。
我们在野外出差，最怕吃到地沟油。西南某著名的国道沿途不少餐馆，以川菜为主。2015年夏天，我们租越野车沿该国道考察，就餐时总感觉到饭菜的油不对，腻乎乎的。我本能地感觉到，我们可以遇到地沟油了。为了防止继续吃到含“地沟油”的油，我安排学生采购花生油放在车上，到餐馆让他们用我们自己带的油，菜钱照付。如此下来，师生们明显感觉到菜的口感不同了。我们用最原始的保护措施，成功躲避餐馆里的地沟油。
从理论上讲，经过多年政府多年的严厉打击，地沟油应当得到有效治理了，可遗憾的是问题似乎没有从根本上解决，地沟油产业可能从大城市转移到了乡村。不久前，笔者与某地公安系统的领导聊天，他告诉笔者他们接到举报，有餐馆偷用地沟油。公安机关查获了物证，也扣留了人。遗憾的是，工商局送检样品检测，结果竟然是合格的油，与市场上的正规油的指标相差无疑，没有办法他们只好放人。随着地沟油制作的工艺不断改进，地沟油的标志成分，是难以用现代化的仪器检测出来的。
二、什么是地沟油
狭义的地沟油，泛指在日常生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为，城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油是城市下水道里悄悄流淌的垃圾，不法分子对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分是甘油三酯，却比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
广义的地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(俗称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
有需求就有市场。我曾考察过一下餐馆，随机问他们，餐馆的剩饭剩菜是怎么处理的?如有人上门来收，是餐馆给对方钱?还是对方来买剩饭剩菜?答案竟然是后者。这就说明原本为垃圾的餐馆泔水，还是有商业价值的。
一般地，地沟油有五大流向：一是酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌;二是作物生产矿山选矿捕收剂(新技术)，这种利用方式无可厚非;三是养殖场购买了作为牲畜饲料，但存在草食动物食用肉食成分问题;四是给化工厂，生产化工产品，这种途径也似乎没有大的问题;五是高速公路、工厂和学校食堂，有些采购商为了高回报，多拿提成，公共食堂成立地沟油重灾区。
政府近年来加大了打击力度，明目张胆的地沟回餐馆可能在大中城市消失了，但偏远地区或者乡镇级别的餐馆或者人口流动性很大的餐馆，地沟油或许并没有绝迹。
三、地沟油的危害
说起地沟油对人体的危害来，其实从掏取和制作过程就开始了。掏地沟油是见不得的人的活，都是偷偷摸摸进行的，刚掀开井盖时，气味是异常难闻的，其挥发物对人体有害。在炼制“地沟油”过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等化学变化，会产生对人体有重毒性的物质，砷就是其中的一种。“地沟油”的制作过程注定了其不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦进入人的肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”铅、砷含量严重超标，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。一旦使用砷量超标的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的，一般不会100%地给人吃地沟油，不法分子是按照一定的比例混在好油里销售。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘等毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。当然，有些非法地沟油企业，可通过一定的技术改造将这些有害物质去除，能够瞒过仪器检测，即使如此，地沟油对人体的巨大危害是不争的事实。
四、媒体曝光的地沟油案件
2008年以来，江苏淮安某饲料油脂有限公司犯罪嫌疑人卞某等，购买相关设备并招聘相关技术人员及生产工人，大量购进餐厨废弃油脂生产“地沟油”销往粮油市场，共制售“地沟油”1000余吨，案值近900万元。
2009年以来，山东济南某油脂工业有限公司该公司建立两条生产线，大量购进餐厨废弃油脂等原料，以生产饲料油、油酸、硬脂酸等产品的名义生产“地沟油”，主要销往省内外一些粮油经销企业。现已查明，该案共制售“地沟油”1500余吨，案值1300余万元。
2009年3月至2010年12月期间，山西侯马某有限公司临汾公司总经理张某等人，先后40余次从山东某油脂公司购进“地沟油”，掺入棉籽油等正规食用油后，以桶装、壶装等形式销往粮油市场。该案共销售“地沟油”400余吨，案值320余万元。
2010年3月至2011年7月间，河南某油脂有限公司从山东济南某生物有限公司购进“地沟油”，经与正品食用植物油按一定比例勾兑后销售。该案共制售“地沟油”近8000吨，案值6400余万元。
2010年3月至2011年4月，重庆某油脂有限公司某饲料油脂厂将大量饲料混合油，以每吨7500元左右的价格，出售给“重庆某油脂有限公司”。警方现场调查发现，“地沟油”在这里完成粗加工，进行简单脱色、去臭工序，“地沟油”部分流向该厂的油脂经营部;其他则流回重庆的食用油企业。
2010年4月以来，四川眉山某畜禽食品有限公司，大量购进用餐厨废弃油脂加工成的“饲料混合油”，按一定比例将正品食用油掺入到“饲料混合油”中，销售给餐饮企业、食品加工摊点。该案共制售“地沟油”2000余吨，案值1700余万元。
2010年7月以来，吉林长春某饲料油脂厂犯罪嫌疑人周某等大量收购火锅油等餐厨废弃油脂生产“地沟油”，销往粮油市场。该案共制售“地沟油”180余吨，案值150余万元。
2011年3月，浙江宁海县公安局治安大队接到群众举报，有一伙人在各饭店高价收集餐厨废弃油脂，疑为炼制生产食用油。浙江省公安厅组织专门力量，先后5次赴山东、河南等地进行深入侦查，初步查明具有重大犯罪嫌疑。
2011年7月中旬，公安部统一部署，先后组织浙江、山东、河南公安机关开展集中行动，成功捣毁济南某生物能源有限公司、河南郑州某粮油商行等利用地沟油生产、销售食用油“黑窝点”6个，查获非法生产线2条、地沟油炼制的食用油100余吨、已灌装假冒品牌食用油100余箱，抓获主要犯罪嫌疑人32名。
2011年3月，重庆市九龙坡区某村，一个叫“马厂”的废弃的养猪场里，几个陌生男子频繁出入，搬来锅炉、砌起灶台，每天烧煮从村外拉回的潲水。4月20日，镇派出所民警获悉后，在养猪场内将老曹等6人抓获，由此查获西南地区最大规模“地沟油”案件。涉案“地沟油”2000余吨，案值1700余万元，抓获涉案人员84人。
2011年6月以来，江西南昌某生物柴油公司大量收购餐厨废弃油脂生产“饲料混合油”，销往广东省东莞市某饲料制品经营部，经深加工后，假冒食用油销给东莞市某食品公司、粮油批发市场经营户。该案共制售“地沟油”1600余吨，案值1300余万元。
2011年9月13日，中国公安部发布消息，统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”、“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。
2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。
2012年1月9日，为确保依法严惩“地沟油”犯罪，最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合下发《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，要求各级人民法院、人民检察院、公安机关依法严惩“地沟油”犯罪活动，切实保障人民群众的生命健康安全。通知强调，对“地沟油”犯罪定罪量刑时，要充分考虑犯罪数额、犯罪分子主观恶性及其犯罪手段、犯罪行为对人民群众生命安全和身体健康的危害、对市场经济秩序的破坏程度、恶劣影响等。
2014年9月，台湾 “食药署”与各县市卫生局出动1361人次，总计稽查食品工厂、夜市、摊贩、供饮食场所等5797家次。查明强冠公司提供的下游235家业者，出货问题油数量为782公吨;下游厂商总计971家，卫生局稽查已掌握问题油品流向645公吨，其中封存油品数量为142.1吨，制成问题产品共136项，下架封存回收数量为216.4吨。
此次行动，台湾“食药署”涉嫌地沟油的企业，厂商几乎遍及台湾全岛，诸如盛香珍、味王、好帝一、陆仕、欣冠、奇美、味全、祥有味、品高、忆霖、犁记等众多知名企业、百年老店赫然在列。问题油品还流向许多小吃店、路边摊等。台湾媒体以“全岛沦陷”形容此次地沟油事件的恶劣影响。当前，大量涉事产品已下架销毁。
五、使用地沟油是犯罪行为
频频爆发的地沟油事件，让国家意识到问题的严重程度，重拳出击地沟油就变得异常重要。从下面国家有关部委，各级政府，乃至国务院出台的各种文件中，可以预见犯罪分子从地沟中再捞油水的空间越来越小了。
2009年11月26日，福建省人大常委会通过的《福建省固体废物污染环境防治若干规定》，以地方立法形式，要求从事收集、运输、处置废弃食用油脂经营活动的单位，应当为符合一定条件的企业法人，并依法申请经营许可证。产生废弃食用油脂的单位，应当将其提供给经依法许可的单位。违者将被处5000元以上3万元以下的罚款;情节严重的，还将被依法暂扣营业执照或经营许可证。
2010年3月底开始到4月中旬，福建漳州市卫生局在全市范围内开展严防“地沟油”、不合格一次性筷子流入餐饮服务环节的专项监督检查。此次检查工作主要针对各类餐饮服务单位特别是重要庆祝场所、旅游景区、车站、各类食堂及火锅店、小饮食店和加工油条的小餐饮店，重点对餐饮服务单位采购和使用食用油、一次性筷子情况进行监督检查，严查进货查验记录及索证索票制度落实情况。
2010年3月18日，国家食品药品监督管理局办公室发布了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》(食药监办食〔2010〕25号)。《紧急通知》指出：因有媒体报道不法分子加工“地沟油”。为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。
2010年3月25日，重庆市商委于3月25日印发了《关于引导餐饮企业杜绝使用“地沟油”的通知》。按通知要求，全市餐饮企业必须建立完善油脂购销登记台账，来路不明的食用油一经查实，将予以罚没，并向媒体通报曝光。
2010年3月26日，甘肃省卫生厅和甘肃省食品药品监督管理局联合下发《关于严防“地沟油”和不合格一次性筷子流入餐饮服务环节的紧急通知》。通知要求，全省各级卫生部门和食品药品监督部门开展对辖区餐饮服务单位采购和使用食用油脂的进货查验记录及索证索票制度落实情况、废弃油脂管理情况，以及采购和使用一次性筷子情况进行监督检查，对餐饮单位使用的一次性筷子和食用油脂开展监督性抽检。
2010年3月26日，内蒙古自治区卫生厅转发国家食品药品监督管理局《关于严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知》，要求内蒙古各地严防地沟油流入餐饮服务环节，确保饮食安全。《通知》要求，各地要立即组织对辖区内的餐饮服务单位采购、使用食用油脂情况进行监督检查，或者采购和使用地沟油的，应监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处;情节严重的，吊销许可证。
2010年3月31日，江苏扬州市召集卫生、工商、环保、商务等职能部门负责人，专题研究和部署加强废弃食用油脂管理的工作，讨论通过了《关于进一步加强废弃食用油脂管理工作的通知》，废弃食用油脂不能直接排入下水道，或以其他方式随意倾倒，如果违反《城市垃圾管理办法》，将给予5万元以下罚款。
2010年4月1日，上海市人大常委会召开“本市食用油监管情况专题座谈会”，围绕如何让“地沟油”流入正规渠道，市人大代表与市食品药品监管局、市绿化和市容管理局、市工商局、市质量技术监督局等相关部门负责人展开了一场“头脑风暴”，力求解开“‘地沟油’之困”，相关部门将各自“出重拳”，严格监管“地沟油”。
2010年4月1日，西安市药监局食品稽查分局组织海底捞、竹园、京福华、东来顺等全市知名火锅店集体签订食品安全承诺书，杜绝“地沟油”等不合格油脂流向餐桌，同时签订承诺书的还有川渝人家、真爱、大香港鲍翅酒楼等多家大型餐饮单位代表。这些单位集体向公众承诺：不采购、不使用不合格油脂，坚决杜绝“地沟油”流入餐饮业。
2010年4月15日，合肥市食品安全委员会印发《关于开展“地沟油”专项整治方案》，部署全市打击违法加工、销售、使用“地沟油”专项整治行动。
2010年5月4日，国家发展和改革委员、住房和城乡建设部、环境保护部、农业部发布《关于组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》(发改办环资[2010]1020号)，决定组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。
2010年7月13日，国务院办公厅发布《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》(国办发〔2010〕36号)专项部署地沟油和餐厨废弃物整治与管理工作题，严厉打击非法生产销售“地沟油”行为，严防“地沟油”流入食品生产经营单位。
2011年12月12日，重庆市公安局有关负责人表示，在公安部组织开展的“打四黑除四害”专项行动中，重庆警方查获了一批涉“地沟油”案件，极大地震慑了违法犯罪分子。这些战果对于净化食用油市场和维护群众食用油安全起到积极作用。
2013年5月3日，最高人民法院召开新闻发布会，通报《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》有关情况。根据新颁布的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，利用“地沟油”加工食用油等，将适用刑法规定的在“生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料”进行定罪。
与此同时，北京、南京、市长、春市、武汉、昆明、包头、长沙、银川等城市也纷纷出台地沟油整治的文件，部署地沟油清查行动，极大程度地遏制了地沟油非法产业蔓延。
六、如何防范地沟油
防范地沟油应当从源头抓起，即地沟油不能回流到食物链。末端检测是被动的方法，尽管有关部门正在积极研发或征集有关技术，但结果似不尽人意。2011年12月，卫生部组织向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法。2012年5月22日为止共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式，对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法。即使如此，有些地沟油还是难以通过仪器检测出来。
实际上，经验判断往往比仪器检测地沟油更加直观且有效。地沟油毕竟来源不明，其中的鬼，偷用地沟油的人是心知肚明的。因此，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。消费者出于自我保护目的，应尽量避免到那些便宜的小餐馆就餐，或者避免在流动性人口较多的地方，吃烧烤等，另外不要贪图便宜，购买那些连原料成本都不够的廉价油。
因大众贪图便宜，“地沟油”随时有可能流入市场，消费者要学会感官鉴别，从而保护自己和家人。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别，这些方法恐怕比专业仪器还有效。
一看透明度：纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻味道：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝口感：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听声音：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油含水量严重超标，有可能是掺假产品。五问进货渠道：必要时索要进货发票，或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚(棉籽油)、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。但是植物原油、植物食用油均不是地沟油，标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。
鉴于此，按照国务院食安办的统一部署，卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局、中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法，众多部委与地沟油做斗争，可见问题之严重。
七、他山之石：国外怎么防范地沟油？
国外有没有地沟油问题?只要资本逐利，监管不到位，肯定是有的。不过，需要客观指出的是，与前面的疯牛病、瘦肉精、马肉事件不同的是，地沟油的发明者不是来自欧美，可能来自中餐从业者。西餐厨余中可利用的油脂不如中餐多，再利用成本高。至于地沟油的发明者，有人分析可能来自台湾或日本，中国人传统习俗是将泔水喂猪的(该做法被一刀切叫停似乎有些操之过急)，只有盲目学西方的某岛民，才早就了地沟油产业。中国的地沟油最早在福建发现，且媒体最近大面积曝光的地沟油事件依然在中国台湾，或许上面的分析不无道理。
地沟油重新返回食物链是有害的，无论从道义上，还是从食物安全角度，制作与销售地沟油都是非法行为。但餐馆里的垃圾毕竟也要处理，发达国家是怎么做到卫生处理厨余垃圾呢?下面来看看几个国家的成功经验。
日本 日本政府首先高价回收地沟油，从源头掌控地沟油去向;其次，回收来的废油中立刻加入蓖麻油以防重新被食用。专业公司要将回收的地沟油加工成可供垃圾车燃烧的生物柴油，因此，通常情况下，日本人会在第一时间往回收来的地沟油中加入一定比例的蓖麻油，蓖麻油是完全无法食用的，这样，不仅方便了日后提纯时使用，还从根本上防止了地沟油重新流向餐桌;第三，对食品卫生非常苛刻的社会舆论监督。在日本，一旦发生类似地沟油流入食品行业的事件，除了受到法律严惩之外，肇事企业肯定会因失去顾客而倒闭。用地沟油加工食品，违法成本之高让犯罪者望而却步。
美国美国食用废油回收主要经过两个步骤。在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方都装有“厨房废物粉碎机”。第一步，人们需要进行初次筛选，先将那些肉渣、菜叶之类不太油腻的食物，通过这个机器直接打碎后从下水道排出;第二步，那些油分含量高的食物不能放入粉碎机，而是需要专门收集起来，倒入专用垃圾桶里，等待专门的公司前来回收。美国很多社区里都有一种全封闭的垃圾桶，用来专门盛放废油。这些桶里的废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现即被停业。
德国 德国每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。德国在上世纪70年代也出现过地沟油横行的情况。不法商贩把地沟油再加工后悄悄卖给餐馆，二次使用。此后，德国政府及时推出泔水回收的法律，对其进行跟踪监督，效果明显。德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”，详细规定了泔水由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等。开餐馆前，必须购置油水分离的设备。分离出来的油由政府特批的公司统一回收。回收来的废油，除了制成生物柴油外，不少企业还从中提炼出特殊成分，用于生产化学品、有机肥料等。
英国 英国大部分住宅集中区，都设有一个蓝色的大型废油收集桶，专门回收家庭废油。在油桶上方，安装有一个过滤网，方便居民过滤食物残渣。英国对于餐饮行业废油的处理办法有三种：一将废油倒入政府免费发放的容器中;二由政府认可的公司负责收集;三将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。
新西兰 新西兰政府规定，烹调废油不允许倒入水槽或是厕所，无论数量多少，无论是在餐厅还是家里。因为其中的油脂会阻塞管道、污染水源、破坏生态环境。新西兰餐馆厨房里，都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。居民家庭厨房里也装有食物垃圾处理机，安装于厨房水槽下，与排水管相连。每几户人家房子下面有一个简易的油脂过滤装置，分离烹调废油脂。废油回收公司提供上门服务，为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗油桶。
八、结语
地沟油事件的频繁爆发，是资本追逐最大利润的本性所致。经过严厉打击，地沟油食用油造假，似乎已悄无声息了。但是，当一种产业对地沟油有重大的需求，地沟油死灰复燃也不是空穴来风。使用地沟油并不一定违法，用它来生产生物柴油、油酸、脂肪酸、塑料添加剂、橡胶添加剂等工业品是合法的，只有生产食品、药品等才是法律禁止的行为。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，根本不陪拥有油的名字，全社会应当高度警惕地沟油，让其成为人人喊打的过街老鼠。对于普通消费者，少到卫生条件差的餐馆就餐;减少食物浪费;尽量不购买那些连成本都收不回来的廉价油，让地沟油没有市场，是最有效的地沟油控制措施。当然，各级政府加强执法管理，发动群众监督，也可从源头震慑地沟油从业者。
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